Description
Bretzel alsacien traditionnel – doré, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, pour retrouver le goût authentique de la boulangerie d’Alsace.
Ingredients
500 g de farine de blé T55
1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
10 g de sel
30 g de beurre doux mou
250 ml d’eau tiède
1 c. à café de sucre
1 L d’eau pour le pochage
2 c. à soupe de bicarbonate de soude
Gros sel pour saupoudrer
Instructions
1. Délayer la levure dans l’eau tiède avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter la farine, le sel et le beurre, puis pétrir 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple.
3. Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
4. Façonner les bretzels, puis les pocher 30 secondes dans l’eau au bicarbonate.
5. Égoutter, saupoudrer de gros sel et cuire à 200°C pendant 15 minutes.
Notes
Le pochage au bicarbonate donne la brillance typique des bretzels.
Pour une version gourmande, ajoutez du fromage râpé avant cuisson.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Boulangerie & pains maison
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Alsacienne
Nutrition
- Serving Size: 1 bretzel
- Calories: 220
- Sugar: 1
- Sodium: 500
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 7
- Cholesterol: 10
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