Description
Un curry de légumes réconfortant et crémeux, idéal pour les soirées chargées. Végétalien et rempli de saveurs.
Ingredients
Scale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 petite patate douce, coupée en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- Sel et poivre au goût
- 100 g d’épinards frais
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Chauffez l’huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et le gingembre et faites cuire encore 1 à 2 minutes.
- Incorporez les carottes, la courgette, le poivron rouge et la patate douce. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
- Ajoutez la pâte de curry, le cumin et le curcuma. Mélangez bien pour enrober les légumes. Versez le lait de coco et ajoutez les pois chiches. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Ajoutez les épinards quelques minutes avant de servir.
Notes
Ajustez les épices selon votre goût. Pour une consistance plus lisse, mixez une partie du curry. Servez avec du riz basmati ou du pain naan.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Indian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 250mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 12g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 6g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
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