Description
Un plat de curry de légumes réconfortant et savoureux, rempli d’arômes épicés et de chaleur, parfait pour les journées pluvieuses.
Ingredients
Scale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 petite patate douce, coupée en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- Sel et poivre au goût
- 100 g d’épinards frais
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon émincé et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Ajouter l’ail haché et le gingembre râpé, et cuire encore 1 à 2 minutes.
- Incorporer les carottes, la courgette, le poivron rouge et la patate douce. Faire cuire pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter la pâte de curry, le cumin et le curcuma, mélanger pour enrober les légumes d’épices.
- Verser le lait de coco et ajouter les pois chiches. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Incorporer les épinards frais juste avant de servir.
Notes
Ce plat se réchauffe très bien et peut se préparer à l’avance. Servez avec du riz basmati ou du quinoa.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Indian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 5g
- Sodium: 500mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 8g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: curry, vegan, vegetables, comfort food, easy recipe