Curry de potimarron et pois chiches, une recette végétarienne parfumée, crémeuse et réconfortante au lait de coco.

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1 potimarron moyen (1 à 1,2 kg)

400 g de pois chiches cuits (1 boîte)

1 oignon jaune

2 gousses d’ail

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 c. à soupe de pâte de curry ou curry en poudre

1 c. à café de cumin moulu

1 c. à café de curcuma

1/2 c. à café de garam masala (optionnel)

400 ml de lait de coco

200 ml de bouillon de légumes

Sel et poivre

Coriandre fraîche pour le service

1. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.

2. Lavez le potimarron, coupez-le en deux, retirez les graines puis découpez-le en cubes.

3. Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.

4. Ajoutez les épices (curry, cumin, curcuma, garam masala) et torréfiez-les 1 minute.

5. Incorporez les cubes de potimarron et mélangez bien pour les enrober.

6. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Mélangez.

7. Laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes jusqu’à ce que le potimarron soit tendre.

8. Ajoutez les pois chiches égouttés, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire encore 5 minutes.

9. Servez chaud, parsemé de coriandre fraîche, avec du riz basmati.

✅ Ce curry est encore meilleur préparé la veille.

✅ Variez les légumineuses : lentilles corail ou haricots rouges.

✅ Pour une touche piquante, ajoutez du piment frais ou du gingembre râpé.

✅ Se congèle facilement en portions individuelles.

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