Description
A comforting and delicious ramen tonkotsu recipe perfect for family dinners.
Ingredients
Scale
- Nouilles ramen de bonne qualité
- 5 à 6 œufs durs
- Negi (oignons verts) hachés
- Menma (pousses de bambou fermentées), optionnel
- Carrés de nori grillés
- 1,5 kg de jarret de bœuf
- 1 kg d’os de bœuf
- 1 gros oignon, haché grossièrement
- 1 tête d’ail, hachée
- 1 morceau de gingembre de la taille d’un pouce, tranché finement
- 2 poireaux, hachés grossièrement
- 6 champignons shiitake séchés
- Huile
- Sel
Instructions
- Préparation du Bouillon: Dans une grande marmite, ajoutez le jarret de bœuf et les os. Remplissez d’eau jusqu’à ce qu’ils soient submergés. Portez à ébullition et laissez bouillir jusqu’à ce qu’une écume se forme. Éteignez le feu et égouttez.
- Nettoyez les os et le jarret sous l’eau courante pour enlever l’écume restante.
- Cuisson du Bouillon: Faites chauffer un peu d’huile à feu moyen. Ajoutez l’oignon, l’ail et le gingembre, et faites revenir jusqu’à ce que fragrant.
- Incorporez le jarret de bœuf, les os, les poireaux, les champignons shiitake et une pincée de sel. Remplissez à nouveau d’eau jusqu’à couvrir (environ 4 à 5 litres). Couvrez et laissez mijoter pendant 4 heures.
- Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine et remettez à ébullition.
- Réduisez en purée la graisse récupérée, ajoutez au bouillon et mijotez encore 2 heures.
- Préparation des Nouilles: Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet.
Notes
Use quality ramen noodles; they should be thin and sturdy. Adjust ginger level to your taste.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 360 minutes
- Category: Main Course
- Method: Simmering
- Cuisine: Japanese
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 500
- Sugar: 3g
- Sodium: 800mg
- Fat: 20g
- Saturated Fat: 7g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 4g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 120mg
Keywords: ramen, tonkotsu, Japanese noodle soup, comfort food, family dinner