Description
Ce risotto crémeux au potimarron et parmesan incarne la douceur et l’élégance de l’automne. Une texture veloutée, un goût raffiné et des couleurs dorées pour un plat aussi réconfortant que chic.
Ingredients
300 g de riz arborio ou carnaroli
500 g de potimarron
1 oignon jaune
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 L de bouillon de légumes chaud
60 g de parmesan râpé
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Quelques feuilles de sauge (facultatif)
Instructions
1. Préchauffez le four à 190°C. Coupez le potimarron en cubes, déposez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites rôtir 20 minutes.
2. Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes et maintenez-le frémissant.
3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour le nacrer.
5. Versez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption. Continuez ainsi louche après louche pendant environ 18 minutes.
6. Incorporez les cubes de potimarron rôtis et mélangez délicatement.
7. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
8. Décorez de sauge fraîche ou de copeaux de parmesan.
Notes
💡 Astuce : Ajoutez des noisettes torréfiées pour une touche croquante ou servez le risotto dans des coques de potimarron évidées pour une présentation festive. Pour une version vegan, remplacez le beurre et le parmesan par de la purée de cajou et de la levure maltée.
- Prep Time: 15 min
- Cook Time: 25 min
- Category: Plat principal
- Method: Casserole
- Cuisine: Italienne
Nutrition
- Serving Size: 1 assiette
- Calories: 410
- Sugar: 6
- Sodium: 0.3
- Fat: 14
- Saturated Fat: 7
- Unsaturated Fat: 7
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 60
- Fiber: 4
- Protein: 11
- Cholesterol: 25
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