Description
Un plat réconfortant de tournedos d’asperges et gambas, accompagné d’un crémeux d’asperges blanches et d’une bisque au cédrat.
Ingredients
Scale
- 400 g d’asperges vertes
- 400 g de gambas décortiquées
- 200 g de bœuf (ou poulet selon vos préférences)
- Sel et poivre au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 g d’asperges blanches
- 150 ml de crème fraîche
- 1 petite échalote
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cédrat (ou citron selon la disponibilité)
- 500 ml de bouillon de légumes
- 1 cuillère à café de vinaigre doux
- 50 g de noisettes
- Quelques brins de ciboulette pour la décoration
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C. Rincez et préparez les asperges vertes, formez des tournedos avec du bœuf, salez et poivrez.
- Dans une poêle chaude, faites dorer les tournedos d’asperges, puis enfournez-les pendant 10-15 minutes.
- Dans une autre poêle, faites revenir l’échalote émincée dans l’huile d’olive, ajoutez les asperges blanches et la crème fraîche, puis mixez jusqu’à obtenir un crémeux.
- Pour la bisque, mélangez le bouillon avec le cédrat et laissez mijoter 15 minutes, puis mixez et filtrez.
- Servez les tournedos sur le crémeux et arrosez de bisque, garnissez de noisettes et ciboulette.
Notes
Utilisez des ingrédients frais pour un meilleur goût. Vous pouvez adapter la recette en fonction de vos préférences alimentaires.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Sodium: 200mg
- Fat: 25g
- Saturated Fat: 10g
- Unsaturated Fat: 15g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 20g
- Fiber: 5g
- Protein: 30g
- Cholesterol: 60mg
Keywords: tournedos, asparagus, gambas, seafood recipes, French cuisine, comfort food