Description
Un plat réconfortant de pâtes végétaliennes enrobées d’une sauce crémeuse au lait de coco et enrichies d’épinards et de champignons.
Ingredients
Scale
- 300 g de pâtes végétaliennes
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 gros oignon émincé
- 1 gros poivron rouge émincé
- 200 g de champignons de Paris émincés
- 4 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 4 cuillères à soupe de mélange d’épices pour fajitas
- 400 ml de lait de coco
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
Instructions
- Dans une grande casserole, portez l’eau à ébullition. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet, mais retirez-les une minute avant la fin du temps de cuisson. Réservez une tasse de l’eau de cuisson, égouttez et mettez de côté.
- Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et le poivron émincés. Faites revenir pendant 5 à 6 minutes jusqu’à tendres.
- Incorporez les champignons et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient dorés, environ 5 minutes de plus.
- Ajoutez l’ail, le concentré de tomates et le mélange d’épices. Faites cuire 1 minute. Versez le lait de coco et laissez mijoter 2-3 minutes.
- Ajoutez les épinards jusqu’à ce qu’ils soient flétris, puis incorporez les pâtes. Mélangez bien et ajustez la consistance avec l’eau de cuisson réservée. Assaisonnez à votre goût et servez chaud.
Notes
Cette recette est adaptable : remplacez les pâtes par des pâtes de blé complet ou sans gluten et jouez avec les épices selon vos goûts.
- Prep Time: 10 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Vegan
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 450
- Sugar: 5g
- Sodium: 600mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 15g
- Unsaturated Fat: 3g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 60g
- Fiber: 8g
- Protein: 15g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: pasta, vegan, creamy, spinach, mushrooms, healthy, quick meal