Description
Une délicieuse salade d’asperges vertes et de quinoa agrémentée d’un sabayon citronné, idéale pour un repas léger et réconfortant.
Ingredients
Scale
- 500 g d’asperges vertes
- 200 g de quinoa
- 100 g de jaunes d’œufs
- 80 g de jaunes d’œufs confits
- 200 ml d’eau (pour le quinoa)
- 30 g de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Fleur de sel, sel, et poivre
- 4 tranches de pain de mie
Instructions
- Éplucher les asperges et les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis les refroidir dans un bain d’eau glacée avant de les couper en morceaux de 5 cm.
- Cuire le quinoa dans de l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, égoutter et rincer à l’eau froide. Mélanger avec l’échalote, la ciboulette et la brunoise d’asperge, assaisonner avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.
- Préparer le sabayon au citron en montant les jaunes d’œufs à feu doux, ajouter progressivement le beurre clarifié et le jus de citron jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Cuire les jaunes d’œufs confits à la vapeur à 69 °C pendant 2 heures, puis les plonger dans un bain d’eau glacée.
- Découper le pain de mie avec un emporte-pièce et le cuire au four à 170 °C pendant 10 minutes.
- Dresser la salade de quinoa dans une assiette, ajouter les têtes d’asperges, les jaunes d’œufs confits, le sabayon crémeux et garnir avec des copeaux d’asperges crues et des pickles d’oignons rouges.
Notes
Ne surcuisez pas les asperges pour conserver leur croquant. Vous pouvez préparer certains éléments à l’avance.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Category: Salad
- Method: Boiling, Steaming, Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 2g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 38g
- Fiber: 7g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: asperges, quinoa, salade, citron, santé, fraîcheur