Description
Un bol réconfortant de quinoa méditerranéen, rempli de légumes rôtis et de saveurs vibrantes, parfait pour les soirées d’hiver.
Ingredients
Scale
- 1 tasse de quinoa tricolore, rincé
- 2 tasses de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 feuille de laurier
- 1 grande courge butternut, pelée et coupée en dés (environ 900 grammes)
- 1 oignon rouge moyen, coupé en quartiers
- 1 poivron rouge, tranché
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de paprika fumé
- Sel et poivre noir, au goût
- 1 boîte de pois chiches, égouttés et rincés (425 g)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne
- 3 cuillères à soupe de tahini
- 2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
- 1 gousse d’ail, émincée
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 3 à 4 cuillères à soupe d’eau tiède
- 1/2 tasse de graines de grenade
- 1/2 tasse de fromage feta émietté
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- 1/4 tasse de pignons de pin, grillés
- Salade verte mélangée (roquette ou épinards)
Instructions
- Cuire le quinoa : Portez le bouillon de légumes à ébullition. Ajoutez le quinoa, le sel et la feuille de laurier. Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez la feuille de laurier et égrenez le quinoa.
- Rôtir les légumes : Préchauffez le four à 220°C. Mélangez la courge butternut, l’oignon rouge et le poivron avec de l’huile d’olive, l’origan, le paprika, le sel et le poivre. Étalez sur une plaque et rôtissez pendant 20 à 25 minutes.
- Préparer les pois chiches : Séchez les pois chiches et mélangez-les avec de l’huile d’olive, le cumin, le piment de Cayenne et du sel. Ajoutez-les 15 minutes avant la fin de la cuisson des légumes.
- Mélangez ensuite le quinoa cuit, les légumes rôtis et les pois chiches, ajoutez la vinaigrette tahini-pommes grenade, et servez chaud.
Notes
N’hésitez pas à adapter les légumes selon votre goût ou à utiliser des herbes fraîches pour plus de fraîcheur.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Baking
- Cuisine: Mediterranean
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 8g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 2g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 50g
- Fiber: 10g
- Protein: 14g
- Cholesterol: 15mg
Keywords: quinoa, méditerranéen, hiver, légumes rôtis, tahini