Description
Un plat réconfortant de curry de légumes, simple et savoureux, prêt en 30 minutes.
Ingredients
Scale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais, râpé
- 2 carottes, coupées en dés
- 1 courgette, coupée en dés
- 1 poivron rouge, coupé en dés
- 1 petite patate douce, coupée en dés
- 200 g de pois chiches cuits
- 400 ml de lait de coco
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- Sel et poivre au goût
- 100 g d’épinards frais
- Coriandre fraîche pour la garniture
Instructions
- Préparer les ingrédients en éminçant l’oignon, hachant l’ail et râpant le gingembre. Couper les carottes, la courgette, le poivron rouge et la patate douce en dés.
- Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter l’oignon et faire revenir pendant 3 à 4 minutes.
- Incorporer l’ail et le gingembre, puis faire revenir encore 1 à 2 minutes.
- Ajouter les carottes, la courgette, le poivron rouge et la patate douce. Cuire pendant 5 à 7 minutes.
- Ajouter la pâte de curry, le cumin et le curcuma. Mélanger et verser le lait de coco avec les pois chiches. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes.
- Avant de servir, ajouter les épinards frais et mélanger délicatement.
Notes
Vous pouvez remplacer les légumes selon vos préférences. Utilisez des légumes surgelés pour un gain de temps.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Category: Main Course
- Method: Stovetop
- Cuisine: Indian
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 320
- Sugar: 6g
- Sodium: 250mg
- Fat: 14g
- Saturated Fat: 9g
- Unsaturated Fat: 5g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 45g
- Fiber: 8g
- Protein: 10g
- Cholesterol: 0mg
Keywords: curry, vegetarian, healthy, comfort food