Description
Un plat réconfortant de homard tendre accompagné d’asperges vertes croquantes dans une sauce verveine aromatique.
Ingredients
Scale
- 2 homards (environ 1 kg chacun)
- 500 g d’asperges vertes
- 2 échalotes, pelées et émincées
- 250 ml de bouillon de légumes
- 200 ml de crème fraiche épaisse
- 2 c. à soupe de verveine fraîche (ou 1 c. à soupe de verveine séchée)
- Zestes de 1 citron vert
- Jus de 1 citron vert
- Sel et poivre au goût
- Fleurs de bourrache pour la décoration (facultatif)
- Huile d’olive pour faire sauter
Instructions
- Dans une grande casserole, apportez de l’eau salée à ébullition. Plongez délicatement les homards dans l’eau bouillante et laissez cuire pendant 3 minutes. Ajoutez les pinces et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes supplémentaires. Retirez-les de l’eau et laissez refroidir légèrement avant de les décortiquer. Réservez la chair au chaud.
- Découpez les asperges en coupant leur base dure. Faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore croquantes. Plongez-les dans un bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson et préserver leur couleur. Réservez.
- Dans une poêle, ajoutez de l’huile d’olive et faites revenir les échalotes émincées à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez mijoter jusqu’à réduction des deux tiers. Incorporez la crème, puis laissez cuire 30 minutes jusqu’à légère épaississement. Ajoutez la verveine, les zestes, et le jus de citron vert. Rectifiez l’assaisonnement avant de réserver.
Notes
Optez pour des homards vivants pour plus de fraîcheur. Les asperges doivent être fermes et d’un vert éclatant. Vous pouvez remplacer la verveine par de l’estragon ou du basilic.
- Prep Time: 15
- Cook Time: 15
- Category: Main Course
- Method: Boiling
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 350
- Sugar: 2g
- Sodium: 300mg
- Fat: 15g
- Saturated Fat: 5g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 10g
- Fiber: 2g
- Protein: 40g
- Cholesterol: 70mg
Keywords: homard, fruits de mer, recette française, asperges, sauce verveine