Le gâteau breton fait partie de ces recettes emblématiques qui traversent les générations sans jamais perdre leur pouvoir de séduction. Dense, fondant, intensément beurré et délicatement sablé, il incarne à lui seul la gourmandise bretonne dans ce qu’elle a de plus sincère.
La première fois que l’on découvre la vraie recette du gâteau breton, une chose frappe immédiatement : la quantité de beurre. Et pourtant, c’est précisément là que réside tout le secret. Ici, pas de compromis. Le beurre demi-sel n’est pas un détail, c’est l’âme même du gâteau. Bien exécuté, il donne une texture unique, à la fois friable et fondante, qui s’améliore encore avec le temps.
Autre atout majeur : le gâteau breton est un véritable gâteau de voyage. Il se conserve plusieurs jours à température ambiante et devient même meilleur le lendemain, voire le surlendemain. Une recette idéale à préparer à l’avance pour un goûter, un dessert ou un week-end gourmand.
La recette du gâteau breton en un clin d’œil
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 40 minutes
- Repos conseillé : 12 à 24 h pour un goût optimal
- Portions : 6 à 8 parts généreuses
Ingrédients pour un gâteau breton authentique
- 350 g de farine de blé T55
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre demi-sel de très bonne qualité, bien mou (texture pommade)
- 5 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
Astuce : la qualité du beurre est essentielle. Un beurre demi-sel de baratte apportera une profondeur de goût incomparable.
Comment faire un gâteau breton traditionnel
- Dans un grand saladier, fouetter les 5 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux. Cette étape est importante pour la texture finale.
- Ajouter le beurre demi-sel bien mou ainsi que le rhum, si utilisé. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.
- Verser la farine en une seule fois. Mélanger rapidement à la spatule, juste assez pour incorporer la farine. Ne pas trop travailler la pâte : c’est le secret d’un gâteau breton bien sablé.
- Préchauffer le four à 170 °C (chaleur statique). Beurrer généreusement un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre.
- Déposer la pâte dans le moule. Elle est dense, c’est normal. Lisser la surface à l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère légèrement humidifiée.
- Battre le jaune d’œuf restant et badigeonner toute la surface du gâteau à l’aide d’un pinceau.
- Dessiner les traditionnels croisillons à la fourchette, sans trop appuyer.
- Enfourner pour environ 40 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Les secrets pour réussir un gâteau breton parfait
- Le beurre demi-sel est indispensable. N’utilisez pas de beurre doux avec du sel ajouté : le goût ne sera pas le même.
- Ne pétrissez jamais la pâte. Plus elle est travaillée, plus le gâteau perd son côté sablé.
- Laissez-le reposer. Le gâteau breton révèle tout son potentiel après plusieurs heures de repos. Le lendemain, il est encore meilleur.
Avec quoi servir le gâteau breton ?
L’accord le plus naturel reste un cidre brut breton. Sa fraîcheur et sa légère amertume équilibrent parfaitement la richesse du beurre. Pour une version sans alcool, un thé noir ou un café corsé fonctionne également très bien.
Conclusion
Cette recette du gâteau breton authentique est une valeur sûre : simple, intemporelle et incroyablement gourmande. Elle respecte la tradition tout en garantissant un résultat fiable, même pour les débutants. Un gâteau qui se conserve bien, qui voyage facilement et qui fait toujours l’unanimité.
👉 Nature, comme dans la tradition, ou garni de confiture de framboise ou de caramel au beurre salé : à chacun sa version. Et vous, comment aimez-vous le gâteau breton ?
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Gâteau Breton Authentique
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 6 à 8 parts 1x
- Diet: Vegetarian
Description
Un gâteau breton dense et fondant, intensément beurré, parfait pour un goûter ou un dessert.
Ingredients
- 350 g de farine de blé T55
- 250 g de sucre en poudre
- 250 g de beurre demi-sel de très bonne qualité, bien mou
- 5 jaunes d’œufs
- 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
Instructions
- Dans un grand saladier, fouetter les 5 jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
- Ajouter le beurre demi-sel bien mou ainsi que le rhum, si utilisé. Mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et lisse.
- Verser la farine en une seule fois. Mélanger rapidement à la spatule, juste assez pour incorporer la farine.
- Préchauffer le four à 170 °C. Beurrer généreusement un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre.
- Déposer la pâte dans le moule et lisser la surface.
- Battre le jaune d’œuf restant et badigeonner toute la surface du gâteau.
- Dessiner les traditionnels croisillons à la fourchette.
- Enfourner pour environ 40 minutes, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
Notes
Laissez le gâteau reposer plusieurs heures ou une nuit pour un goût optimal. Se marie bien avec du cidre brut breton.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 40 minutes
- Category: Dessert
- Method: Baking
- Cuisine: French
Nutrition
- Serving Size: 1 slice
- Calories: 380
- Sugar: 30g
- Sodium: 600mg
- Fat: 24g
- Saturated Fat: 14g
- Unsaturated Fat: 8g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 42g
- Fiber: 1g
- Protein: 6g
- Cholesterol: 180mg
Keywords: gâteau breton, dessert français, préparation à l'avance, recette traditionnelle