Risotto crémeux au potimarron et parmesan – plat d’automne onctueux et raffiné

Ce risotto crémeux au potimarron et parmesan incarne la douceur de l’automne dans une assiette. Le fondant du potimarron rôti se mêle à la texture veloutée du riz arborio, relevé par la richesse du parmesan. Parfait pour un dîner élégant ou un repas réconfortant, ce risotto combine saveur, finesse et chaleur de saison. 🍂

Risotto crémeux au potimarron et parmesan – plat d’automne onctueux et raffiné

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★★★★

4 from 1 reviews

• Author: Augustin Talguet
• Total Time: 40 min
• Yield: 4 personnes 1x

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Description

Ce risotto crémeux au potimarron et parmesan incarne la douceur et l’élégance de l’automne. Une texture veloutée, un goût raffiné et des couleurs dorées pour un plat aussi réconfortant que chic.

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Ingredients

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300 g de riz arborio ou carnaroli

500 g de potimarron

1 oignon jaune

2 c. à soupe d’huile d’olive

1 L de bouillon de légumes chaud

60 g de parmesan râpé

20 g de beurre

Sel et poivre du moulin

Quelques feuilles de sauge (facultatif)

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Instructions

1. Préchauffez le four à 190°C. Coupez le potimarron en cubes, déposez-les sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites rôtir 20 minutes.

2. Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes et maintenez-le frémissant.

3. Dans une poêle, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.

4. Ajoutez le riz et remuez 1 minute pour le nacrer.

5. Versez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption. Continuez ainsi louche après louche pendant environ 18 minutes.

6. Incorporez les cubes de potimarron rôtis et mélangez délicatement.

7. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.

8. Décorez de sauge fraîche ou de copeaux de parmesan.

Notes

💡 Astuce : Ajoutez des noisettes torréfiées pour une touche croquante ou servez le risotto dans des coques de potimarron évidées pour une présentation festive. Pour une version vegan, remplacez le beurre et le parmesan par de la purée de cajou et de la levure maltée.

• Prep Time: 15 min
• Cook Time: 25 min
• Category: Plat principal
• Method: Casserole
• Cuisine: Italienne

Nutrition

• Serving Size: 1 assiette
• Calories: 410
• Sugar: 6
• Sodium: 0.3
• Fat: 14
• Saturated Fat: 7
• Unsaturated Fat: 7
• Trans Fat: 0
• Carbohydrates: 60
• Fiber: 4
• Protein: 11
• Cholesterol: 25

Keywords: risotto potimarron, recette automne, plat chic, potimarron rôti, risotto parmesan

Présentation du risotto au potimarron

Ce plat d’automne healthy et gourmand est une véritable invitation à la douceur. Le potimarron, légèrement rôti au four, apporte une saveur sucrée et une texture soyeuse qui se marient à merveille avec le parmesan fondant. Le résultat ? Un risotto doré et onctueux, idéal pour impressionner vos invités sans complication. Une touche de sauge ou de noisettes torréfiées en finition sublime le tout.

Temps de préparation et cuisson

• Préparation : 15 min
• Cuisson : 25 min
• Temps total : 40 min
• Portions : 4 personnes

Ingrédients pour risotto au potimarron

• 300 g de riz arborio ou carnaroli
• 500 g de potimarron
• 1 oignon jaune
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 L de bouillon de légumes chaud
• 60 g de parmesan râpé
• 20 g de beurre
• Sel et poivre du moulin
• Quelques feuilles de sauge (facultatif)

Ustensiles de cuisine

Pas besoin d’équipement compliqué, seulement quelques essentiels pour cuisiner sans stress :

• Une casserole à fond épais
• Une poêle ou sauteuse
• Un couteau bien aiguisé
• Une louche
• Une spatule ou cuillère en bois

Étapes pas à pas

1. Préchauffez le four à 190°C. Coupez le potimarron en cubes et déposez-les sur une plaque. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites rôtir 20 minutes jusqu’à tendreté. 🍁
2. Dans une casserole, chauffez le bouillon de légumes et maintenez-le frémissant.
3. Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
4. Ajoutez le riz et remuez pendant 1 minute pour le nacrer.
5. Versez une louche de bouillon chaud et remuez jusqu’à absorption. Continuez ainsi, louche après louche, pendant environ 18 minutes. 🌾
6. Incorporez les cubes de potimarron rôtis et mélangez délicatement pour obtenir une texture crémeuse.
7. Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan. Mélangez, couvrez et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
8. Décorez de quelques feuilles de sauge ou de copeaux de parmesan avant dégustation.

Conseils pratiques

• Utilisez un potimarron bien mûr pour une texture plus douce et une couleur vive.
• Remplacez le parmesan par du pecorino pour une note plus corsée.
• Ajoutez des noisettes concassées pour une touche croquante.
• Pour une version vegan, remplacez le beurre et le parmesan par de la purée de cajou et de la levure maltée.

Idées bonus

• Servez le risotto dans des coques de potimarron évidées pour une présentation festive.
• Ajoutez des dés de courge butternut pour varier les textures.
• Parsemez de graines de courge grillées juste avant de servir.

Valeurs nutritionnelles (indicatives)

Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon les ingrédients utilisés.

FAQ

Peut-on préparer le risotto à l’avance ?

Oui, mais le risotto est meilleur fraîchement préparé. Réchauffez-le doucement avec un peu de bouillon pour retrouver son onctuosité.

Peut-on remplacer le potimarron ?

Tout à fait ! Vous pouvez utiliser de la courge butternut ou du potiron pour une texture similaire.

Quel riz choisir ?

Le riz arborio ou carnaroli est idéal : il absorbe bien le bouillon tout en gardant une texture légèrement ferme.

Peut-on ajouter du vin blanc ?

Oui, mais si vous préférez éviter l’alcool, remplacez-le par un peu de bouillon supplémentaire ; le résultat restera savoureux.

Liens utiles

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Pour des recommandations officielles sur la nutrition et l’équilibre alimentaire, consultez le site du ministère de la Santé : https://www.sante.gouv.fr/