Le goût authentique de l’Alsace à la maison 🥨
Craquez pour le bretzel alsacien traditionnel, ce petit pain torsadé doré à la croûte brillante et au cœur moelleux. Symbole de convivialité en Alsace, il se déguste aussi bien salé que nature, à l’apéritif ou en collation. Avec cette recette maison, retrouvez toute la saveur de la boulangerie artisanale sans quitter votre cuisine.
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Bretzel alsacien traditionnel
- Total Time: 2 heures
- Yield: 6 bretzels 1x
Description
Bretzel alsacien traditionnel – doré, croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, pour retrouver le goût authentique de la boulangerie d’Alsace.
Ingredients
500 g de farine de blé T55
1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
10 g de sel
30 g de beurre doux mou
250 ml d’eau tiède
1 c. à café de sucre
1 L d’eau pour le pochage
2 c. à soupe de bicarbonate de soude
Gros sel pour saupoudrer
Instructions
1. Délayer la levure dans l’eau tiède avec le sucre et laisser reposer 10 minutes.
2. Ajouter la farine, le sel et le beurre, puis pétrir 10 minutes jusqu’à obtention d’une pâte souple.
3. Laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
4. Façonner les bretzels, puis les pocher 30 secondes dans l’eau au bicarbonate.
5. Égoutter, saupoudrer de gros sel et cuire à 200°C pendant 15 minutes.
Notes
Le pochage au bicarbonate donne la brillance typique des bretzels.
Pour une version gourmande, ajoutez du fromage râpé avant cuisson.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 15 minutes
- Category: Boulangerie & pains maison
- Method: Cuisson au four
- Cuisine: Alsacienne
Nutrition
- Serving Size: 1 bretzel
- Calories: 220
- Sugar: 1
- Sodium: 500
- Fat: 4
- Saturated Fat: 2
- Unsaturated Fat: 2
- Trans Fat: 0
- Carbohydrates: 42
- Fiber: 2
- Protein: 7
- Cholesterol: 10
Keywords: bretzel alsacien, boulangerie maison, pain traditionnel, recette alsace
Une recette alsacienne à l’ancienne
Réalisés avec une pâte levée simple et pochés dans une solution au bicarbonate avant cuisson, les bretzels alsaciens se distinguent par leur brillance et leur texture unique. Parfaits pour accompagner une planche de fromages, une soupe ou simplement une bonne bière sans alcool, ils raviront petits et grands amateurs de boulangerie française.
Temps de préparation et cuisson
- Préparation : 20 minutes
- Repos : 1h30
- Cuisson : 15 minutes
- Temps total : 2 heures
- Portions : 6 bretzels
Ingrédients pour des bretzels alsaciens maison
- 500 g de farine de blé T55
- 1 sachet de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 10 g de sel
- 30 g de beurre doux mou
- 250 ml d’eau tiède
- 1 c. à café de sucre
- 1 L d’eau pour le pochage
- 2 c. à soupe de bicarbonate de soude
- Gros sel pour saupoudrer
Ustensiles de cuisine
Pas besoin d’équipement compliqué, seulement quelques essentiels pour cuisiner sans stress.
- Un grand saladier
- Un fouet ou robot pétrisseur
- Une plaque de cuisson et papier sulfurisé
- Une grande casserole pour le pochage
- Une écumoire et un pinceau de cuisine
Étapes pas à pas
- Dans un saladier, délayez la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à formation de bulles. 🌾
- Ajoutez la farine, le sel et le beurre, puis pétrissez 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrez et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Dégazez la pâte et divisez-la en 6 portions. Roulez chaque morceau en boudin d’environ 40 cm, puis formez les bretzels. 🥨
- Faites chauffer l’eau et ajoutez le bicarbonate. Plongez chaque bretzel 30 secondes dans cette solution, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, saupoudrez de gros sel et enfournez à 200°C pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à belle coloration.
Conseils pratiques
- Brillance parfaite : le pochage au bicarbonate est la clé pour obtenir la croûte typique des bretzels.
- Conservation : conservez-les dans un linge propre, puis passez-les 2 minutes au four avant dégustation.
- Variante : ajoutez du fromage râpé ou des graines de sésame avant cuisson pour une touche gourmande.
- Astuce boulangerie : pour une mie plus aérée, laissez lever la pâte une deuxième fois 30 minutes avant le pochage.
Idées bonus
- Servez les bretzels tièdes avec du fromage frais aux herbes ou une moutarde douce.
- Transformez-les en mini sandwichs garnis de saumon fumé ou crudités pour un apéritif original.
- Faites-en des bretzels sucrés en remplaçant le gros sel par du sucre perlé et un peu de cannelle. 🍯
Valeurs nutritionnelles (indicatives)
| Nutriment | Par bretzel |
|---|---|
| Calories | 220 kcal |
| Protéines | 7 g |
| Glucides | 42 g |
| Lipides | 4 g |
| Fibres | 2 g |
| Sucres | 1 g |
Ces valeurs sont données à titre indicatif et peuvent varier selon la taille et la cuisson.
FAQ – Bretzel alsacien
Pourquoi plonger les bretzels dans du bicarbonate ?
C’est ce pochage qui donne la croûte brune brillante et le goût légèrement salé typique du bretzel alsacien.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, placez-la au réfrigérateur après le premier levage et façonnez les bretzels le lendemain.
Comment obtenir une texture bien moelleuse ?
Ne surcuisez pas les bretzels : sortez-les dès qu’ils sont dorés pour garder une mie tendre.
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Pour des conseils officiels sur l’alimentation équilibrée, consultez le site du ministère de la Santé.