La Bûche poire et sarrasin est un délice qui émerveille vos papilles. Avec ses saveurs sucrées et crémeuses, elle est parfaite pour les fêtes de fin d’année ou toute occasion spéciale. La douceur des poires se marie à merveille avec le goût unique du sarrasin, créant une harmonie exquise à chaque bouchée. Facile à réaliser, cette bûche impressionne visuellement et gustativement. Vous serez ravi de préparer ce dessert réconfortant qui ravira vos invités et fera briller vos repas festifs. 🌟🍐
Pourquoi cuisiner cette recette
⏱️ Temps de préparation :
Temps de préparation : 1h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1h30
Pour : 8 personnes
Comment faire Bûche poire et sarrasin
Ingrédients :
- 800 gr de crème liquide entière (360 + 440)
- 100 gr de sarrasin décortiqué
- 150 gr de chocolat blanc
- 6 gr de gélatine (3 feuilles)
- 10 gr de miel de sarrasin
- 100 gr de jus de poire (à défaut de compote)
- 240 gr de poires
- 32 gr de sucre en poudre
- 5 gr de pectine NH
- 210 gr de jus de poires
- 180 gr de sucre en poudre
- 15 gr de glucose
- 45 gr de crème liquide entière
- 50 gr de farine T45
- 25 gr de farine de sarrasin
- 35 gr de poudre d’amande
- 40 gr de poudre de noisette
- 80 gr de beurre
- 75 gr de sucre cassonade
- 2 gr de fleur de sel
- 90 gr de sucre glace
- 35 gr de farine de sarrasin
- 34 gr de poudre d’amande
- 3 gr de levure chimique
- 1 gr de sel fin
- 70 gr de blanc d’œufs (±2)
- 30 gr de miel de sarrasin
- 50 gr de beurre demi-sel
- 150 gr de sucre en poudre
- 75 gr de jus de poire
- 150 gr de glucose
- 10 gr de gélatine (5 feuilles)
- 100 gr de crème liquide entière
- 150 gr de chocolat blanc
- QS Colorant liposoluble blanc sans E171 (facultatif)
- 2 cs de sirop de canne
- 1/2 poire
✨ Ustensiles de cuisine indispensables
Cette recette ne nécessite pas de gadgets sophistiqués, juste quelques essentiels de cuisine pour garder tout simple et sans stress.
- Grande poêle ou frying pan
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Tasses et cuillères à mesurer
- Bols de mélange
- Cuillère en bois ou spatule
- Plat de cuisson (si nécessaire)
Étapes :
1. Ganache montée au sarrasin (l’avant-veille)
- Faites fondre 150 gr de chocolat blanc au bain-marie. 🍫
- Ajoutez 800 gr de crème liquide. Mélangez et laissez refroidir au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
2. Confit de poire
- Dans une casserole, mélangez 240 gr de poires coupées, 32 gr de sucre et 100 gr de jus de poire.
- Cuisez à feu doux jusqu’à ce que les poires soient tendres. Mixez pour obtenir une compote. 🍐
3. Caramel de jus de poire lacté
- Chauffez 210 gr de jus de poire avec 180 gr de sucre et 15 gr de glucose dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel léger. Avant qu’il ne fige, ajoutez 45 gr de crème liquide entière. Remuez.
4. Croustillant au sarrasin
- Mélangez 100 gr de sarrasin décortiqué, 80 gr de beurre, et 75 gr de sucre cassonade. Étalez sur une plaque et faites dorer au four 10 minutes à 180°C. 🌰
5. Financier au sarrasin et miel
- Mélangez 50 gr de farine T45, 25 gr de farine de sarrasin, 35 gr de poudre d’amande, 40 gr de poudre de noisette, 2 gr de fleur de sel, 3 gr de levure chimique et 70 gr de blancs d’œufs. Incorporez 30 gr de miel et 50 gr de beurre demi-sel fondu. Cuisez 20 minutes à 180°C.
6. Glaçage blanc à la poire
- Hydratez 10 gr de gélatine dans l’eau. Faites fondre 150 gr de chocolat blanc, puis incorporez 100 gr de crème. Mélangez le tout avec du colorant (si désiré) et ajoutez la gélatine ramollie.
7. Chips de poire
- Tranchez finement une poire et déshydratez au four à basse température jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
8. Montage
- Dans un moule à bûche, alternez les couches de ganache, confit de poire, croustillant et financier. Terminez avec le glaçage. Réfrigérez jusqu’au service. 🎂
Comment servir Bûche poire et sarrasin
Servez votre bûche sur un plat élégant, garnie de chips de poire et quelques éclats de chocolat. Une touche de crème chantilly délicate peut rehausser ce dessert déjà gourmand. Parfaite pour impressionner vos invités ! 🍰
Comment conserver Bûche poire et sarrasin
Conservez la bûche au réfrigérateur, bien couverte, jusqu’à 3 jours pour préserver sa fraîcheur. Vous pouvez également la congeler avant de glacer.
💡 Astuces de pro
- Préparez la ganache la veille pour gagner du temps.
- Vous pouvez remplacer les poires par des pommes pour varier les plaisirs.
- Pour un dessert sans gluten, vérifiez que vos farines sont certifiées sans gluten.
- Décorez avec des fruits frais pour une présentation attrayante.
Variations
Pour un goût plus fruité, ajoutez un coulis de framboises sur votre plat au moment de servir. Vous pouvez aussi essayer d’incorporer un peu de cannelle pour une touche épicée.
FAQs
1. Puis-je préparer cette bûche à l’avance ?
Oui, il est préférable de la préparer la veille et de la conserver au frais. Elle sera encore meilleure !
2. Comment remplacer les poires si je n’en trouve pas ?
Les pommes, les pêches ou même les fruits rouges fonctionnent également très bien.
3. La bûche peut-elle être vegan ?
Vous pouvez substituer la crème et le beurre par des alternatives végétales et utiliser des substituts d’œufs pour le financier.
4. Quelle boisson accompagnerait cette bûche ?
Un jus de pomme pétillant ou une infusion de fruits ferait une excellente boisson d’accompagnement. 🥂