Il y a des desserts qui traversent le temps et qui restent, année après année, au cœur des souvenirs familiaux. Le gâteau d’abricot à la crème pâtissière en fait partie. Ce n’est pas seulement une recette : c’est un parfum d’été, une odeur qui flotte dans la maison quand les fruits mûrissent au soleil, et une promesse de gourmandise partagée autour de la table. Rien de sophistiqué, mais une vraie douceur, à la fois simple et raffinée, qui allie la fraîcheur acidulée de l’abricot à la rondeur onctueuse de la crème pâtissière.

Gâteau d’abricot à la crème pâtissière

Author: Augustin Talguet
Total Time: 55 minutes
Yield: 6 parts 1x
Diet: Vegetarian

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Description

Un gâteau fruité et gourmand : la douceur des abricots alliée à l’onctuosité d’une crème pâtissière maison.

Ingredients

Scale

300 g d’abricots
250 ml de lait
100 g de sucre
3 jaunes d’oeufs
30 g de farine
1 sachet de sucre vanillé
1 pâte brisée

Instructions

Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte brisée dans un moule et piquez le fond avec une fourchette.
Dans une casserole, faites chauffer le lait avec le sucre vanillé.
Dans un bol, battez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis ajoutez la farine.
Incorporez le lait chaud progressivement en fouettant.
Remettez sur le feu et laissez épaissir en remuant.
Coupez les abricots en deux et retirez les noyaux.
Versez la crème pâtissière sur la pâte, disposez les abricots par-dessus.
Enfournez 30 à 35 minutes.
Laissez refroidir avant de servir.

Notes

Astuce : ajoutez un zeste de citron pour parfumer la crème pâtissière.

Variation : remplacez les abricots par des pêches ou des prunes.

Conservation : gardez le gâteau au réfrigérateur 2 à 3 jours.

Prep Time: 20 minutes
Cook Time: 35 minutes
Category: Dessert
Method: Cuisson au four
Cuisine: Française

Nutrition

Serving Size: 1 part
Calories: 280
Sugar: 21g
Sodium: 90mg
Fat: 12g
Saturated Fat: 7g
Unsaturated Fat: 4g
Trans Fat: 0
Carbohydrates: 36g
Fiber: 2g
Protein: 5g

Keywords: gâteau d’abricot, crème pâtissière, dessert été, tarte abricot

Je repense toujours aux étés passés chez ma tante, dans le Sud. Son jardin débordait d’abricotiers chargés de fruits juteux. Dès le matin, elle en cueillait un grand panier et, l’après-midi, la cuisine se transformait en un petit théâtre gourmand : odeur de vanille, pâte dorée, abricots fondants. Les enfants tournaient autour du four, impatients, les yeux brillants. Quand le gâteau d’abricot sortait enfin du four, il fallait attendre qu’il refroidisse un peu, mais avouons-le : il était souvent entamé encore tiède, presque brûlant, tant l’envie était forte.

Sommaire

Pourquoi faire ce gâteau d’abricot

Un gâteau maison a toujours une histoire, et celui-ci ne fait pas exception. Voici pourquoi il mérite de rejoindre vos recettes incontournables :

Il met en valeur les fruits de saison : l’abricot révèle toute sa saveur une fois cuit, légèrement caramélisé.
Il est simple à préparer, mais son allure et son goût le rendent digne des plus belles tablées.
Il séduit toute la famille : les enfants adorent la douceur de la crème, les adultes apprécient la fraîcheur du fruit.
Il peut être préparé à l’avance et se déguste aussi bien froid que tiède.
C’est une recette économique qui ne nécessite que des ingrédients de base, mais qui a toujours son petit effet.

Comment préparer cette recette

La préparation demande un peu d’organisation, mais rien de compliqué. On commence par réaliser une crème pâtissière classique, puis une pâte moelleuse. Ensuite, il suffit de superposer et de laisser le four faire son œuvre.

Ingrédients

200 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre
2 œufs
1 sachet de levure
500 g d’abricots frais bien mûrs
500 ml de lait
50 g de sucre (pour la crème)
40 g de maïzena
2 jaunes d’œufs
1 sachet de sucre vanillé

Substitutions possibles : – Le beurre peut être remplacé par de la margarine végétale pour une version plus légère. – Les abricots frais peuvent être remplacés par des abricots au sirop (bien égouttés) hors saison. – Le sucre peut être partiellement remplacé par du miel ou du sirop d’agave pour une saveur différente. – Le lait peut être remplacé par du lait végétal (amande, soja) pour une version adaptée aux régimes spécifiques.

Étapes de préparation

Commencez par la crème pâtissière : chauffez le lait avec le sucre vanillé. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant sans cesse, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement. Laissez refroidir complètement. 🍮
Préparez ensuite la pâte : mélangez farine, sucre, beurre fondu, œufs et levure jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Beurrez un moule et versez la moitié de la pâte. Ajoutez la crème pâtissière refroidie, puis disposez les abricots coupés en deux, face bombée vers le haut. Recouvrez avec le reste de pâte.
Enfournez à 180°C pendant environ 35 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le gâteau soit bien cuit à cœur. 🔥
Laissez refroidir avant de démouler. Le gâteau d’abricot sera encore meilleur après quelques heures de repos. 😋

Tableau Nutrition

Calories	Protéines	Glucides	Lipides
310 kcal	6 g	42 g	12 g

Valeurs approximatives selon les ingrédients choisis.

Comment servir la recette

Ce gâteau d’abricot peut se servir tiède, encore moelleux et parfumé, ou bien froid après quelques heures au réfrigérateur. Saupoudrez-le d’un voile de sucre glace pour un effet élégant. Pour les plus gourmands, une boule de glace à la vanille ou un coulis d’abricot feront un accord parfait. Avec un café ou un thé léger, il devient le compagnon idéal d’une pause douce et réconfortante.

Comment conserver la recette

Conservez ce gâteau d’abricot au réfrigérateur, bien couvert, jusqu’à 3 jours. Il se bonifie souvent avec le temps : les arômes de l’abricot et de la crème pâtissière s’entremêlent encore mieux après une nuit de repos. Vous pouvez aussi congeler des parts individuelles, déjà emballées, puis les sortir au besoin pour un dessert express.

Astuces du chef

Pour encore plus de saveur, ajoutez quelques amandes effilées grillées sur le dessus avant cuisson. Vous pouvez aussi parfumer la crème pâtissière avec une pointe de cannelle ou un zeste de citron. Enfin, pour un effet visuel, disposez les abricots en rosace bien serrée.

Variantes possibles

Avec d’autres fruits : essayez avec des pêches, des prunes ou même des poires pour varier les plaisirs.
Version allégée : utilisez du lait écrémé et réduisez légèrement le sucre.
Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange de farines sans gluten (riz, maïs, sarrasin).

Conseils nutritionnels

Ce gâteau d’abricot, bien qu’un peu riche avec sa crème pâtissière, apporte une belle part de fruits grâce aux abricots. Ces derniers sont une excellente source de bêta-carotène, de fibres et de vitamine C. Si vous souhaitez alléger la recette, réduisez un peu le sucre et servez des portions raisonnables. En l’accompagnant d’un fruit frais en plus, vous obtenez un dessert complet et équilibré.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser des abricots surgelés ?
Oui, mais pensez à bien les décongeler et les égoutter pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau dans la pâte.

2. Peut-on remplacer la crème pâtissière par autre chose ?
Oui, une crème légère au fromage blanc sucré ou un yaourt épais peuvent être utilisés pour une version plus simple.

3. Le gâteau d’abricot est-il meilleur tiède ou froid ?
Les deux se défendent ! Tiède, il est moelleux et parfumé. Froid, il devient plus ferme et la crème se fixe mieux.

4. Peut-on préparer le gâteau la veille ?
Absolument, il se conserve très bien et gagne même en saveur le lendemain.

5. Est-ce que je peux remplacer le beurre ?
Oui, par de la margarine ou de l’huile neutre, mais la texture sera un peu différente.

6. Comment savoir si le gâteau est cuit ?
Plantez la lame d’un couteau au centre : elle doit ressortir propre. Si elle est encore humide, poursuivez la cuisson quelques minutes.

7. Peut-on le congeler ?
Oui, en parts individuelles. Emballez-les soigneusement et décongelez à température ambiante ou au réfrigérateur.

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