Salaisons maison (magret séché, coppa, lomo, etc…)
Pourquoi cuisiner cette recette
Réaliser vos propres salaisons à la maison est une aventure gastronomique excitante ! 😋 Vous allez découvrir des saveurs d’exception tout en maîtrisant les ingrédients. Que ce soit pour un apéritif entre amis, une soirée en famille, ou juste pour vous faire plaisir, cette recette est parfaite. De plus, elle est très simple à faire, même pour les débutants ! Avec un petit investissement d’efforts, vous obtiendrez des délicieuses tranches de viande à savourer. Utilisez de la volaille, du bœuf ou du gibier, et laissez-vous porter par les arômes qui embaumeront votre cuisine. Que demander de plus ?
⏱️ Temps de préparation :
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de séchage : 1 à 3 semaines selon vos préférences
- Temps total : Varie selon le séchage
- Pour une belle charcuterie : 4 personnes
Comment faire des salaisons maison
Ingrédients :
- 1 magret de canard ou une poitrine de poulet
- 500 g de sel
- 100 g de sucre
- Épices au choix (poivre, herbes, piment d’Espelette, etc.)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
✨ Ustensiles de cuisine indispensables
Cette recette ne nécessite pas de gadgets sophistiqués, juste quelques basiques de cuisine pour garder tout simple et sans stress.
- Grande poêle ou poêle à frire
- Couteau bien aiguisé
- Planche à découper
- Tasses et cuillères à mesurer
- Bols à mélanger
- Cuillère en bois ou spatule
- Plat de cuisson (si besoin)
Étapes :
- Préparez la viande 🥩 : Si vous utilisez un magret, incisez légèrement la peau afin de permettre au sel de pénétrer. Pour la poitrine de poulet, rien de plus simple !
- Mélangez le sel et le sucre dans un grand bol. Vous pouvez ajouter vos épices préférées pour rehausser le goût. 🌿
- Recouvrez la viande uniformément avec ce mélange. Assurez-vous que chaque morceau soit bien enrobé.
- Placez la viande dans un plat (ou un sac hermétique) et mettez au réfrigérateur. L’idéal est de laisser sécher pendant 1 à 3 semaines. Plus longtemps, plus le goût sera prononcé.
- Rincez la viande sous l’eau froide après la période de séchage, puis séchez-la avec du papier absorbant.
- Emballage : Pour préserver la saveur, vous pouvez envelopper chaque morceau dans un film plastique ou dans un torchon propre.
- Dégustation : Une fois votre salaison prête, il est temps de la couper en fines tranches et de l’apprécier. 😍
Comment servir des salaisons maison
Servez vos délicieuses tranches de salaisons sur un plateau avec des olives, des fruits secs, et des fromages pour un apéritif savoureux. Ajoutez un peu de pain croustillant et une touche de confiture pour un mélange parfait ! 🍞🧀
Comment stocker des salaisons maison
Conservez les salaisons dans un endroit frais et sec. Dans un torchon ou un récipient hermétique, elles resteront savoureuses quelques semaines. Pour un stockage prolongé, vous pouvez les mettre au congélateur.
💡 Astuces de pro
- Vous pouvez varier les épices pour créer des saveurs uniques.
- Pour une version légèrement plus douce, diminuez la quantité de sel et sucre.
- Pensez à bien rincer la viande pour éviter un déséquilibre de saveurs.
- N’hésitez pas à expérimenter avec différentes viandes comme le bœuf ou le gibier.
Variations
Essayez des variations avec des marinades différentes. Par exemple, ajoutez des herbes fraîches pour une touche de fraîcheur ou des agrumes pour une belle acidité.
FAQs
1. Quelle viande puis-je utiliser pour cette recette ?
Vous pouvez utiliser du magret de canard, du poulet, du bœuf ou même du gibier selon votre goût !
2. Que faire si ma viande est trop salée ?
Rincez-la plus longtemps à l’eau froide, cela aidera à retirer le surplus de sel.
3. Combien de temps puis-je conserver mes salaisons ?
Elles se conservent plusieurs semaines au réfrigérateur, et peuvent être congelées pour une durée plus longue.
4. Comment savoir si ma salaison est prête ?
Une fois que votre salaison est ferme au toucher et possède l’arôme souhaité, elle est prête à être dégustée !
Profitez bien de vos salaisons maison et faites plaisir à vos amis et famille ! 🎉